তিলের নাড়ু বাঙালি সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ, বিশেষ করে নবান্ন, পৌষ সংক্রান্তি এবং বিভিন্ন পূজার সময় এটি তৈরি করা হয়। গুড় বা চিনি দিয়ে তৈরি করা যায় এই সুস্বাদু নাড়ু।

নিচে গুড় দিয়ে তৈরি তিলের নাড়ুর একটি সহজ রেসিপি দেওয়া হলো:

উপকরণ:

সাদা বা কালো তিল: ১ কাপ

আখের গুড় বা খেজুরের গুড় (গ্রেট করা): ১ কাপ

জল: ১/৪ কাপ

ঘি: ১ চা চামচ (ইচ্ছাধীন, হাতের তালুতে মাখার জন্য)

এলাচ গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ (ইচ্ছাধীন)

প্রস্তুত প্রণালী:

তিল ভাজা: একটি ভারী তলার কড়াই গরম করুন। এতে তিল দিয়ে মাঝারি থেকে কম আঁচে অনবরত নাড়তে থাকুন। তিল থেকে সুন্দর সুগন্ধ বের হলে এবং রঙ হালকা পরিবর্তন হলে নামিয়ে নিন। খুব বেশি ভাজবেন না, তাহলে তিল তিতো হয়ে যেতে পারে। ভাজা তিল একটি বড় পাত্রে ছড়িয়ে ঠান্ডা হতে দিন।

গুড়ের শিরা তৈরি: একই কড়াইতে গ্রেট করা গুড় এবং জল দিন। মাঝারি আঁচে গরম করুন এবং গুড় গলানো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। গুড় পুরোপুরি গলে গেলে জ্বাল দিয়ে শিরা তৈরি করুন। গুড়ের শিরা আঠালো হয়েছে কিনা পরীক্ষা করার জন্য একটি বাটিতে কিছুটা জল নিয়ে তাতে এক ফোঁটা শিরা দিন। শিরাটি যদি জলে ছড়িয়ে না গিয়ে এক জায়গায় জমে থাকে এবং আঙুল দিয়ে ধরা যায়, তবে বুঝবেন নাড়ুর জন্য শিরা তৈরি।

মিশ্রণ তৈরি: গুড়ের শিরা তৈরি হলে আঁচ কমিয়ে দিন (বা বন্ধ করে দিন)। এবার এলাচ গুঁড়ো এবং ভাজা তিল শিরার মধ্যে দিয়ে খুব দ্রুত এবং ভালোভাবে মেশাতে হবে। তিল এবং গুড় যেন পুরোপুরি মিশে যায়।